Best Docus on YouTube: Wirte in der Krise - Der Kampf der Gastronomen ums Überleben | SWR Doku

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Source: SWR Doku, 2022-03-02 18:00

Wirte in der Krise - Der Kampf der Gastronomen ums Überleben | SWR Doku

• Language: DE
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• Duration: 45:13

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Unvorstellbar - ein Sternekoch muss das Kochen wieder neu erlernen!
"Kann ich die Schupfnudeln einfach frittieren oder muss ich die anbraten?" Diese Frage stellt nicht etwa ein Lehrling, sondern Sternekoch Sascha Weiss. Seit ihn ein Herzinfarkt aus der Bahn geworfen und sein Gehirn in Mitleidenschaft gezogen hat, erinnert sich der renommierte Freiburger Gastronom nicht mehr an seine virtuosen Kochkünste. Er muss Schritt für Schritt das Kochen neu erlernen.

Kaum zu glauben - denn viele kennen Sascha Weiss als kreatives Kraftpaket und leidenschaftlichen Koch, der auch in der Corona-Krise nicht aufgibt: Während des Lockdowns kreiert er das "Menü in der Box": Die Sterneküche "to go" findet reißenden Absatz und wird zum Stadtgespräch. Als im Sommer 2020 die Restaurants unter strengen Auflagen wieder öffnen dürfen, ist die "Wolfshöhle" schnell ausgebucht und Sascha Weiss wieder in seinem ureigenen Element als Sternekoch. Doch dann das Aus: Herzinfarkt, Koma, monatelange Reha. Sascha lernt wieder alle körperlichen Bewegungsabläufe, doch sein Kopf braucht Zeit. Seine Frau Manuela führt das Sternerestaurant mit dem alten Team weiter, versucht den Michelin-Stern zu halten, bis ihr Mann wieder gesund ist. Und tatsächlich: Sascha lernt jeden Tag hinzu, sein Sprachvermögen verbessert sich schnell, er erinnert sich immer mehr an sein altes Leben vor dem Herzinfarkt, auch daran, dass er ein bekannter Sternekoch war, aber seine Erinnerung an das
Kochen kehrt nur langsam zurück, zu langsam: Es wird immer unrealistischer, das Sternerestaurant halten zu können und die nächste Coronawelle verschärft die Lage zudem. Wie soll es weitergehen?

Diese Frage stellen sich auch viele Mainzer Gastronomen. So wie Dominik Römer. Der passionierte Gastronom ist nicht nur Koch sondern auch Idealist. Er betreibt ein kleines Eckrestaurant mit besonderem Konzept. Das "Madoro" setzt auf regionale, nachhaltige Lebensmittel, alles wird frisch und in Eigenregie selbst gekocht. Viel bleibt da finanziell nicht hängen, vor allem weil sein Restaurant nur wenige Sitzplätze hat. In der Coronakrise hat Dominik Römer viel Unterstützung bekommen: Gäste haben ihm Geld zugesteckt, sein Jäger schenkte ihm sein Wild, Freunde finanzierten ihm den Ausbau des Außenbereichs. Trotzdem: Alles Ersparte steckt in seinem Unternehmen und ein finanzielles Polster gibt es nicht, seine wirtschaftliche Lage spitzt sich dramatisch zu. Im zweiten Coronajahr sind die Rücklagen komplett aufgebraucht. Im Sommer 2021 will er durchstarten, die Verluste wieder reinholen und seinen Lebenstraum retten. Doch ausgerechnet, als es wirtschaftlich langsam wieder aufwärts gehen könnte, trifft ihn ein neuer Schicksalsschlag. Er stürzt auf der Treppe und zieht sich eine schwere Knieverletzung zu. Die Schmerzen sind so groß, dass er kaum noch in der Küche stehen kann. Irgendwann helfen ihm auch die Schmerzmittel nicht mehr. Doch die rettende Operation zieht sich immer weiter hin. Kann er das Madoro, sein Lebenswerk und seine wirtschaftliche Existenz noch retten?

Die Reportage begleitet beeindruckende Gastrononomen zwei Jahr lang durch ihre wohl prägendste Lebenskrise: Pandemie plus persönlicher Schicksalsschlag auf einmal: Werden sie resignieren und aufgeben oder die Krise als Chance sehen und neue Perspektiven entwickeln?

Hier Folge 1: Wie Gastronomen ums Überleben kämpfen - Kreativ aus der Krise, 4.11.20
https://www.youtube.com/watch?v=ca2r11FtAF8

Diese Doku des SWR trägt den Originaltitel: Wirte in der Krise - Der Kampf der Gastronomen ums Überleben, Ausstrahlungsdatum: 23.02.22. #swrdoku #swr
Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem damaligen Stand und wurden seitdem nicht aktualisiert.

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